Ingredientes
(para 4 pessoas)
- 20 Camarões (média: 5 por pessoa)
- 4 Tomates maduros
- 6 Gemas
- 1/2 Pão Alentejano
- 1 Cebola
- 5 dentes Alho
- 3 folhas Louro
- 1 Cenoura
- 1 Limão
- 1 Aipo c\ rama
- 1 Alho Francês ( só a parte branca)
- 1 bisnaga Concentrado de Tomate
- 150g Coentros
- 1 copo Vinho Branco
- 1 c. sopa Hondashi
- 2 c. sopa Alface do Mar (alga)
- 1 c. sopa Manteiga
- 1 c. café Piri-Piri em pó
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
Cortar o pão e juntar a uma infusão feita com pés de coentros, 3 alhos esmagados, sal e uma folha de louro. Deixar absorver os sabores pelo menos durante 45 minutos. Filtrar o caldo aromáticos com um coador chinês e esmagar o pão com o auxílio de uma vara de pasteleiro.
Descascar o camarão. Assar cascas e cabeças no forno a 180 graus com azeite e sal grosso até ficarem douradas.
Fazer um refogado com cebola, alho, louro, aipo com rama, alho francês e o interior dos tomates. Juntar as cascas e cabeças do camarão, refrescar com vinho branco, deixar cozinhar mais um pouco. Adicionar piri-piri e concentrado de tomate. Retificar temperos e juntar coentros em folha. Passar pelo coador chinês e reservar o caldo.
Cozinhar o pão com um fio de azeite e acrescentar pétalas de tomate assadas cortadas em brunesa. Juntar o caldo de camarão, finalizar com as algas previamente hidratadas e hondashi. Para finalizar, juntar coentros picados, sumo de limão, 2 gemas e retificar temperos.
Saltear os camarões à parte com azeite e temperar com sal fino. Terminar com a manteiga.
Servir num tacho ou travessa com 4 gemas cozidas e camarões no topo. Decorar com coentros.