Ingredientes

(para 4 pessoas) 

  • 20 Camarões (média: 5 por pessoa) 
  • 4 Tomates maduros  
  • 6 Gemas 
  • 1/2 Pão Alentejano  
  • 1 Cebola  
  • 5 dentes Alho  
  • 3 folhas Louro 
  • 1 Cenoura  
  • 1 Limão  
  • 1 Aipo c\ rama 
  • 1 Alho Francês ( só a parte branca) 
  • 1 bisnaga Concentrado de Tomate  
  • 150g Coentros  
  • 1 copo Vinho Branco  
  • 1 c. sopa Hondashi  
  • 2 c. sopa Alface do Mar (alga) 
  • 1 c. sopa Manteiga  
  • 1 c. café Piri-Piri em pó 
  • Azeite q.b. 
  • Sal q.b. 

 

Cortar o pão e juntar a uma infusão feita com pés de coentros, 3 alhos esmagados, sal e uma folha de louro. Deixar absorver os sabores pelo menos durante 45 minutos. Filtrar o caldo aromáticos com um coador chinês e esmagar o pão com o auxílio de uma vara de pasteleiro. 

Descascar o camarão. Assar cascas e cabeças no forno a 180 graus com azeite e sal grosso até ficarem douradas.  

Fazer um refogado com cebola, alho, louro, aipo com rama, alho francês e o interior dos tomates. Juntar as cascas e cabeças do camarão, refrescar com vinho branco, deixar cozinhar mais um pouco. Adicionar piri-piri e concentrado de tomate. Retificar temperos e juntar coentros em folha. Passar pelo coador chinês e reservar o caldo.  

Cozinhar o pão com um fio de azeite e acrescentar pétalas de tomate assadas cortadas em brunesa. Juntar o caldo de camarão, finalizar com as algas previamente hidratadas e hondashi. Para finalizar, juntar coentros picados, sumo de limão, 2 gemas e retificar temperos. 

Saltear os camarões à parte com azeite e temperar com sal fino. Terminar com a manteiga.  

Servir num tacho ou travessa com 4 gemas cozidas e camarões no topo. Decorar com coentros.