Chips de CouveGalega (ou couve kale) 

 

  • 5 folhas CouveGalega
    1 colher sopa Azeite
    1 colher sobremesa Pimentão doce
    Molho de Soja q.b.
    Sal marinho 

 

Lave as folhas da couve e escorre-as bem. Ripe as folhas ou corte-as em pedaços médios. Coloque-as numa taça e envolva com os restantes ingredientes. 

Coloque a couve sobre uma folha de papel vegetal no tabuleiro de forno. Pré-aqueça o forno a 160 graus e coloque o tabuleiro por 10 a 15 minutos ou até a as folhas estarem crocantes, mas sem queimar. 

Retire-as do forno e deixe arrefecer. Devem ficar crocantes. Se não estiverem secas, deve levar mais uns minutos ao forno. 

 

Dicas: Podemos fazer esta receita com outras folhas: kale, couve toscana etc. São um óptimo alimento para as crianças, por serem crocantes e salgadinhas, e uma forma divertida de comer folhas verdes ricas em cálcio, ferro e tantos outros nutrientes indispensáveis ao desenvolvimento. São uma abundante fonte de fibra, essencial para um bom sistema digestivo. 

 

 

Pickles de Cenoura e Beterraba com Orégãos 

 

  • Salmoura (água e sal, 30 g de sal marinho para 1 litro de água 
  • Cenoura
    Beterraba
    Orégãos q.b. 
  • 2 dentes de Alho 
  • Sal 

 

Comece por preparar a salmoura, misturando a água com o sal. Opcionalmente pode adicionar uma colher de sopa de geleia de arroz. 

Corte os vegetais em palitos de 0,5 a 1 cm e disponha-os no frasco, deixando 5 cm de espaço até à superfície. Coloque um pouco de orégãos e os dentes de alho descascados. Encha com a salmoura. Coloque uma folha de couve ou papel vegetal sobre este preparado, de forma a cobrir toda a superfície. Se os vegetais estiverem totalmente dentro do líquido, não é necessário colocar uma folha e um peso sobe esta. 

Deixe fermentar 5 a 14 dias e durante este tempo verifique o nível do líquido. Se necessário, adicione mais salmoura.  

Durante o processo de fermentação, os vegetais mudam de cor e a salmoura fica turva. Também nos primeiros 5 dias liberta bolhas de gás da fermentação; por essa razão, devemos tapar de forma a permitir a saída do gás da fermentação (ou a tampa do frasco mal apertada ou um pano ou gaze atado à volta do topo do frasco, para impedir a entrada de insectos). 

Quando estiverem prontos, com sabor ligeiramente ácido e aromatizado, coloque em frascos tapados e no frio. Estão prontos a serem consumidos. Para tal deverá ter o cuidado de retirar os legumes do frasco com um utensílio limpo e voltar a fechar e colocar no frio.  

 

Kimchi de Couve-Galega (ou couve kale) 

 

  • 1 ramo Galega ou Kale (300g aproximadamente)
    1 litro Salmoura (60g de sal marinho para 1 litro de água) 
  • 30 gr Pimentão picante ou doce ou malaguetas suaves secas
    60 gr Cenoura ralada
    Cebolas em rama
    2 a 4 dentes de Alho picado
    1 colher de sopa Gengibre picado 

 

Lave a couve e rale-a bem fina como para caldo verde. Coloque-a submersa na salmoura por um mínimo 6 a 8 horas; use um prato para fazer peso. 

Escorra a couve por 15 min e reserve 250ml da salmoura. 

Misture cenoura, alho, pimentão e gengibre numa taça, pique tudo e misture bem. 

Depois misture com os restantes ingredientes. Prove de sal. A couve, em princípio, dará o sal suficiente, mas se necessário misture um pouco mais da água da salmoura que reservou e massaje. 

Agora transfira os vegetais para um frasco ou pote, pouco a pouco, e sempre a prensar com os dedos. Adicione o líquido da salmoura se necessário para cobrir os vegetais. Deixe 5cm de espaço entre a superfície do frasco e coloque a folha de vegetal a cobrir a superfície e um peso. Tape ou coloque um pano. 

Deixe fermentar 7 a 14 dias. Durante este tempo, pode ir provando, tendo o cuidado de remover alguma escória que esteja à superfície e de verificar que os vegetais estão submersos. A couve terá um aspeto mais translúcido e a salmoura estará laranja, apresentando muita efervescência. Depois pode mudar para frascos mais pequenos e prensar de forma a submergir os vegetais. Tape e mantenha no frio ou num local fresco. 

 

 

Migas de couve e feijão frade 

 

  • Couve-Galega  
  • Broa de milho 
  • Feijão Frade cozido 
  • 2 dentes de Alho 
  • Azeite q.b. 
  • Sal marinho 

 

Comece por lavar e cortar a couve bem fina como para caldo verde. 

Escalde a couve em água a ferver com sal por 3 a 4 minutos.  

Em alternativa, pode usar a couve fermentada (ver receita: kimchi de couvegalega) 

Pique os alhos e coloque-os numa frigideira com um fio de azeite abundante. Deixe dourar. 

Coloque a broa em pequenos pedaços ou cubinhos e deixe tostar ligeiramente. Acrescente um pouco de água se necessário para não secar demasiado. 

Adicione o feijão frade e misture. 

Envolva a couve escaldada ou fermentada e continue a cozinhar por mais uns minutos. Prove de sal. 

Está pronto a servir.

 

 

 

Bom apetite!