Folar de Valpaços
 

  • 1 kg Farinha de Trigo 65/55 
  • Ovos Gema 
  • 350 gr Gordura (100 gr Manteiga; 150 gr Banha; 100 gr Azeite) 
  • 30 gr Fermento de Padeiro 
  • 15 gr Sal 
  • Linguiça 
  • Salpicão pequeno 
  • 200 gr Presunto / Carne gorda / Toucinho 

 

Peneira-se a farinha com um pouco de sal num alguidar e faz-se uma cova no meio. Partem-se os ovos para dentro da farinha (sempre ao centro). Faz-se absorver a farinha, trabalhando-a a partir do centro. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0.5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e envolve-se nela. Derrete-se as gorduras em lume brando. Junta-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a água necessária até obter uma massa fina. A seguir, bate-se a massa com as mãos até esta se desprender completamente do alguidar. 

A massa considera-se bem batida quando aparecem umas bolhas à superfície. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano. Coloca-se num local tépido e onde possa receber um pouco de calor indireto. A massa leva 45 minutos a levedar. Está levedada quando atingir o dobro e apresentar um aspeto rendado. Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha. 

Cortam-se a linguiça e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras. Estende-se a massa e espalham-se por cima as carnes. Enrola-se a massa. 

Deixa-se levedar novamente o folar mais 45 minutos. Depois, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.