Folar de Valpaços
- 1 kg Farinha de Trigo 65/55
- 8 Ovos + 1 Gema
- 350 gr Gordura (100 gr Manteiga; 150 gr Banha; 100 gr Azeite)
- 30 gr Fermento de Padeiro
- 15 gr Sal
- 1 Linguiça
- 1 Salpicão pequeno
- 200 gr Presunto / Carne gorda / Toucinho
Peneira-se a farinha com um pouco de sal num alguidar e faz-se uma cova no meio. Partem-se os ovos para dentro da farinha (sempre ao centro). Faz-se absorver a farinha, trabalhando-a a partir do centro. Desfaz-se o fermento de padeiro em 0.5 dl de água tépida, deita-se na cova da farinha e envolve-se nela. Derrete-se as gorduras em lume brando. Junta-se à massa e trabalha-se tudo adicionando a água necessária até obter uma massa fina. A seguir, bate-se a massa com as mãos até esta se desprender completamente do alguidar.
A massa considera-se bem batida quando aparecem umas bolhas à superfície. Nesta altura polvilha-se a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano. Coloca-se num local tépido e onde possa receber um pouco de calor indireto. A massa leva 45 minutos a levedar. Está levedada quando atingir o dobro e apresentar um aspeto rendado. Tem-se um tabuleiro rectangular, cujos bordos não devem exceder 8 cm de altura, muito bem untado com banha.
Cortam-se a linguiça e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras. Estende-se a massa e espalham-se por cima as carnes. Enrola-se a massa.
Deixa-se levedar novamente o folar mais 45 minutos. Depois, pincela-se com gema de ovo e leva-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 45 minutos.