Receita: Sopa Seca e Torresmos

Ingredientes

2 postas de Bacalhau demolhado

1 Celola

5 dentes de Alho

1 Couve Portuguesa/ Couve de Cortar ou Penca

3 Carcaças/Pão

1 ramo de Hortelã

50 gr de Colorau

10 gr de Pimenta

1 chávena de café de Azeite

Sal a gosto

Preparação

Cozem-se previamente as postas de bacalhau às quais se desfiam e retiram as espinhas e a pele.
Num tacho deita-se azeite, uma pitada de colorau e uma cebola muito picadinha, uma parte dos alhos e leva-se a refogar. Quando a cebola estiver translúcida, junta-se o bacalhau desfiado e um pouco da água em que ele cozeu.

Entretanto, junta-se um pouco de pimenta, a couve e os respetivos talos cortados em pedaços.

Quando a couve estiver quase cozida, adiciona-se o pão partido em bocados, os restantes alhos e fica-se a mexer até obter a consistência desejada.

Emprata-se e decora-se com um raminho de hortelã.

Torresmos

(para 4-5 pessoas)

Ingredientes

1,5 kg de Carne da Barriga do Porco (com um pouco de courato)

250 gr de Fígado do Porco

1 Chouriço de Sangue ou Morcela

1 Couve Portuguesa/ Couve de Cortar ou Penca

4 a 8 Batatas Médias (consoante o gosto de cada um)

1,5 lt de bom Vinho Tinto

100 g de Colorau

2 folhas de Louro

8 dentes de Alho

Sal q.b.

Preparação

À parte cozem-se as batatas com a pele, em água e sal. Quando estiverem cozidas, tira-se a pele e reservam-se.

Noutra panela cozem-se as couves (previamente cortadas em pedaços), em água e sal. Depois de cozidas, escorrem-se e levam-se a saltear num tacho com azeite e alho.

Para preparar a carne, comece por colocar num tacho 4 a 5 dentes de alho, a carne cortada em quadrados e o colorau. Junte depois o vinho até cobrir cerca de 2 cm acima da carne. Adicione o louro, um pouco de sal e leve ao lume. Quando faltarem 10 a 15 min. para a carne estar cozida e absorver o vinho, junta-se o fígado cortado em quadrados pequenos e deixa-se cozer tudo.