Receita:
- 12 ovos
- 1 Litro Leite
- 500g açucar
- 150g de farinha
- Canela q.b
- Limão q.b
- Sal q.b
Leve ao lume o leite juntamente com a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de sal. Retire e deixe arrefecer um pouco.
Bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Em seguida, dissolva a farinha no leite fervido, junte o creme de gemas e açúcar e, mexendo sempre, leve a engrossar sobre lume brando. Retire do lume, tire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo bem firme e incorpore, cuidadosamente, no preparado anterior, que deverá estar frio ou ligeiramente morno.
Deite o creme num prato fundo e bem largo de barro, polvilhe abundantemente com canela e leve a cozer no forno.