Ingredientes:
2 iogurtes de soja naturais
(2 x 125 ml)
½ cháv. de leite vegetal
½ cháv. de óleo de girassol ou
óleo de coco derretido
1 limão (raspa e sumo)
1½ cháv. de farinha de trigo ou
de espelta
½ cháv. de farinha integral de
trigo ou de espelta
1 cháv. de açúcar amarelo
1 pitada de sal fino
1 pitada de açafrão‑das‑índias
1 c. sopa de linhaça moída
1 c. sopa de psílio em pó
1 c. sopa de fermento em pó
½ c. café de bicarbonato de sódio
½ cháv. de mirtilos
Cobertura:
2 c. sopa de amido de milho
¾ de cháv. de leite vegetal
1 a 2 c. sopa de açúcar amarelo
1 pitada de açafrão‑das‑índias
1 c. sopa de manteiga vegetal
mirtilos (para decorar)
½ limão (raspa)
1. Numa taça, misture os iogurtes, o leite, o óleo e 2 colhe‑
res de sopa do sumo de limão.
2. À parte, misture os ingredientes secos: as farinhas, o
açúcar (peneirado), o sal, o açafrão‑das‑índias, a linhaça,
o psílio, o fermento, o bicarbonato e a raspa de limão. Deite
a mistura do iogurte na taça das farinhas e envolva com
uma espátula para obter uma massa homogénea; misture
os mirtilos gentilmente.
3. Unte uma forma retangular com óleo e polvilhe com fari‑
nha (ou forre com papel vegetal). Verta a massa.
4. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 mi‑
nutos (verifique a cozedura espetando no centro do bolo um
palito, que deverá sair seco). Deixe arrefecer e desenforme.
5. Prepare a cobertura. Dissolva bem o amido num pouco de
leite frio; junte o restante leite, o açúcar e o açafrão-das‑
-índias e leve ao lume por 5 minutos ou até engrossar, sem
parar de mexer. Retire, misture a manteiga e deixe arrefecer
um pouco. Decore o topo do bolo com o creme, mirtilos e a
raspa de limão