Ingredientes:
- 200 g de arroz carnaroli
- 1200 ml de caldo de camarão
- 50 g de tinta de choco
- 2 chalotas picadas
- 1 dente de alho picado
- 50 ml de vinho branco
- Sumo de ½ lima
- Azeite q.b.
- Sal marinho q.b.
Para o caldo de camarão:
- Cascas e cabeças de 36 camarões
- 3 l de água
- 1 cebola cortada em cubos
- 1 dente de alho esmagado
- 50 ml de brandy
- 50 ml de azeite
- Caules de coentros q.b. (reserve as folhas para o camarão salteado)
Para o camarão salteado:
- 36 unidades de camarão 41/50 descascado e sem cabeça
- 4 dentes de alho picados
- 2 malaguetas laminadas
- Coentros picados q.b.
- Azeite q. b.
- Sal marinho q.b.
- Flor de sal q. b.
Preparação:
Comece por preparar o caldo de camarão. Num tacho médio, sobre lume médio, aqueça o azeite e, de seguida, junte a cebola, o alho, as cascas e as cabeças do camarão e os caules de coentros. Deixe refogar bem e, com a ajuda de uma colher, esmague as cabeças do camarão para retirar todo o sabor. Refresque com brandy, adicione a água e deixe ferver em lume brando, destapado, durante 15 minutos. Coe e reserve quente.
Para preparar o arroz, num tacho médio, sobre lume médio, aqueça o azeite. De seguida, junte as chalotas e deixe refogar. Adicione o arroz e mexa, deixando-o fritar um pouco. Refresque com o vinho branco.
Junte o caldo de marisco quente, pouco a pouco, e deixe cozer, durante 16 minutos, mexendo sempre. De seguida, junte a tinta de choco e envolva bem. Por fim, junte o sumo de meia lima, corrija os temperos com um pouco de sal e envolva novamente.
Entretanto, enquanto finaliza o arroz, prepare o camarão. Comece por aquecer o azeite num tacho sobre lume médio. Depois, junte o camarão temperado com um pouco de sal, a malagueta, o alho e salteie. Finalize com um pouco de flor de sal e, por fim, os coentros.
Sirva o arroz negro com o camarão salteado.