Ingredientes: 

  • 200 g de arroz carnaroli 
  • 1200 ml de caldo de camarão 
  • 50 g de tinta de choco 
  • 2 chalotas picadas 
  • 1 dente de alho picado 
  • 50 ml de vinho branco 
  • Sumo de ½ lima 
  • Azeite q.b. 
  • Sal marinho q.b. 

 

Para o caldo de camarão: 

  • Cascas e cabeças de 36 camarões 
  • 3 l de água 
  • 1 cebola cortada em cubos 
  • 1 dente de alho esmagado 
  • 50 ml de brandy 
  • 50 ml de azeite 
  • Caules de coentros q.b. (reserve as folhas para o camarão salteado) 

 

Para o camarão salteado: 

  • 36 unidades de camarão 41/50 descascado e sem cabeça 
  • 4 dentes de alho picados 
  • 2 malaguetas laminadas 
  • Coentros picados q.b. 
  • Azeite q. b. 
  • Sal marinho q.b. 
  • Flor de sal q. b. 

 

Preparação: 

Comece por preparar o caldo de camarão. Num tacho médio, sobre lume médio, aqueça o azeite e, de seguida, junte a cebola, o alho, as cascas e as cabeças do camarão e os caules de coentros. Deixe refogar bem e, com a ajuda de uma colher, esmague as cabeças do camarão para retirar todo o sabor. Refresque com brandy, adicione a água e deixe ferver em lume brando, destapado, durante 15 minutos. Coe e reserve quente. 

Para preparar o arroz, num tacho médio, sobre lume médio, aqueça o azeite. De seguida, junte as chalotas e deixe refogar. Adicione o arroz e mexa, deixando-o fritar um pouco. Refresque com o vinho branco.  

Junte o caldo de marisco quente, pouco a pouco, e deixe cozer, durante 16 minutos, mexendo sempre. De seguida, junte a tinta de choco e envolva bem. Por fim, junte o sumo de meia lima, corrija os temperos com um pouco de sal e envolva novamente.  

Entretanto, enquanto finaliza o arroz, prepare o camarão. Comece por aquecer o azeite num tacho sobre lume médio. Depois, junte o camarão temperado com um pouco de sal, a malagueta, o alho e salteie. Finalize com um pouco de flor de sal e, por fim, os coentros.  

Sirva o arroz negro com o camarão salteado.