Risotto de amêijoas à Bulhão Pato e azeite de coentros (4pax)
- 500gr Ameijoas do Algarve médias
- 25 gr de Coentros Frescos
- 2 dl Azeite Virgem
- 2dl Vinho branco
- 20 gr de Alho
- 250gr Arroz carnaroli
- 150 gr de Cebola
- 1l Caldo de peixe ou de legumes
- 100gr Manteiga com sal
- 60gr queijo parmesão regiano
- 1 Limão
Preparação:
Abrir as ameijoas:
- Refogar o alho com 1dl de azeite, juntar as amêijoas, o vinho branco e tapar até ficarem todas abertas;
- Reservar o miolo dentro do caldo.
Risotto:
- Refogar a cebola picada com azeite e juntar o arroz e mexer para não pegar;
- Adicionar o caldo de legumes aos poucos até atingir o ponto de cozedura certo.
Finalização:
- No fim juntar o caldo de amêijoas, as amêijoas sem conchas e a manteiga;
- Retirar do lume e juntar o queijo parmesão;
- Empratar o risotto num prato fundo com algumas conchas de amêijoas, coentro e limão.
Tapioca com geleia de maracujá, abacaxi caramelizado e nozes de caju torradas
- 200gr Tapioca
- 6 Maracujás inteiros
- 175gr Açúcar
- 325gr Abacaxi
- 60gr Nozes de Caju sem sal
- 40gr Mirtilos
- 40gr Framboesa
- 20gr Manteiga
- 8 Folhas de hortelã
Receita:
- Para fazer a geleia corte os maracujás ao meio, retire a polpa e peneire.
- Leve o sumo ao lume com as 25g de açúcar em fogo baixo até obter uma textura mais espessa.
- Para caramelizar o abacaxi, coloque 150gr de açúcar numa frigideira a fogo baixo e junte o abacaxi cortado em cubos. Depois de dourados, reservar.
- Torre o caju no forno a 170º durante 8 a 10 minutos. Quando estiverem frios, picar.
- Passe a tapioca numa peneira média.
- Aqueça a frigideira em fogo médio e cubra o fundo com a farinha de tapioca (1 minuto de um lado e meio minuto do outro).
- Quando estiver pronto, introduza a manteiga e, depois de derretida, vire a tapioca para colocar o recheio.
- Finalize com geleia de maracujá, mirtilos e framboesas, hortelã e açúcar em pó