Risotto de amêijoas à Bulhão Pato e azeite de coentros (4pax) 

  • 500gr Ameijoas do Algarve médias 
  • 25 gr de Coentros Frescos 
  • 2 dl Azeite Virgem 
  • 2dl Vinho branco 
  • 20 gr de Alho 
  • 250gr Arroz carnaroli 
  • 150 gr de Cebola 
  • 1l Caldo de peixe ou de legumes 
  • 100gr Manteiga com sal 
  • 60gr queijo parmesão regiano 
  • 1 Limão 

Preparação: 

Abrir as ameijoas: 

  • Refogar o alho com 1dl de azeite, juntar as amêijoas, o vinho branco e tapar até ficarem todas abertas; 
  • Reservar o miolo dentro do caldo. 

Risotto: 

  • Refogar a cebola picada com azeite e juntar o arroz e mexer para não pegar; 
  • Adicionar o caldo de legumes aos poucos até atingir o ponto de cozedura certo. 

Finalização: 

  • No fim juntar o caldo de amêijoas, as amêijoas sem conchas e a manteiga; 
  • Retirar do lume e juntar o queijo parmesão; 
  • Empratar o risotto num prato fundo com algumas conchas de amêijoas, coentro e limão. 

 

 

 

Tapioca com geleia de maracujá, abacaxi caramelizado e nozes de caju torradas 

  • 200gr Tapioca 
  • 6 Maracujás inteiros 
  • 175gr Açúcar 
  • 325gr Abacaxi 
  • 60gr Nozes de Caju sem sal 
  • 40gr Mirtilos 
  • 40gr Framboesa 
  • 20gr Manteiga 
  • 8 Folhas de hortelã 

Receita: 

  1. Para fazer a geleia corte os maracujás ao meio, retire a polpa e peneire. 
  2. Leve o sumo ao lume com as 25g de açúcar em fogo baixo até obter uma textura mais espessa. 
  3. Para caramelizar o abacaxi, coloque 150gr de açúcar numa frigideira a fogo baixo e junte o abacaxi cortado em cubos. Depois de dourados, reservar. 
  4. Torre o caju no forno a 170º durante 8 a 10 minutos. Quando estiverem frios, picar. 
  5. Passe a tapioca numa peneira média. 
  6. Aqueça a frigideira em fogo médio e cubra o fundo com a farinha de tapioca (1 minuto de um lado e meio minuto do outro). 
  7. Quando estiver pronto, introduza a manteiga e, depois de derretida, vire a tapioca para colocar o recheio. 
  8. Finalize com geleia de maracujá, mirtilos e framboesas, hortelã e açúcar em pó