Ingredientes
- Sarrajão – 1Kg e 400g
- Limão – 130g
- Ruibarbo – 200g
- Sal
- Água – 150ml
- Feijão branco – 500 g
- Cebola – 125g
- Alho – 10g
- Alho Francês – 125g
- Azeite
- Chouriço de carne – 50g
- Cenoura – 130g
- Nabo – 125g
- Vinho branco – 75ml
- Tomate cacho – 100g
- Salsa
- Tomilho
- Pimentão doce
- Cominhos em pó
- Pimenta branca
- Copita de porco preto – 60g
- Acelga vermelha – 400g
- Rabanete – 50g
- Alface congolho – 80g
- Vinagre de sidra
- Orégãos
- Cerejas do Fundão – 200g
- Água
- Açúcar – 15g
Preparação:
1.Amanhar o Sarrajão, dosear e colocar na solução de limão, ruibarbo, sal e água durante 2hrs.
2.Fazer o Cassoulet deixando o feijão branco de molho em água durante 6 hrs e cozinhar durante 2,5 hrs até ficar cremoso. Fazer o refogado com os legumes e chouriço, refrescar com o vinho branco, retificar temperos, juntar o feijão cozido, envolver e reservar.
3.Bringir a acelga vermelha e reservar.
4.Temperar a alface, tomate e cebola como salada mista, deixar macerar durante 2hrs e triturar para fazer molho frio.
5.Fazer o pickle de cerejas do Fundão e reservar metade das anteriores para guarnecer o prato.
6.Brasear o sarrajão e empratar com os elementos anteriores.