Ingredientes:

Q.b. Cominhos

Q.b. Pimenta Branca moída

Q.b. Colorau

Q.b Sal

1 Molho de Salsa

2 Limões

Q.b. de Louro

100g de Rojões

1 Fígado de Porco

100g de Sangue de Porco Cozido

1 Tripa enfarinhada

2 Farinhotos

1 Chouriça Sanguinaria

150g Castanhas

250g de Arroz Carolino

1 Peito de frango do campo

1 Perna de frango do campo

1 Naco de Nispo de Vaca

1 Coração de Porco

1 Naco com osso de suão

4 Febras

Q.b. Banha de Porco

6 Batatas Novas

Q.b. Massa filó

Q.b. de Sangue de Porco

6 Cebolas

1 Cabeça de alho

Q.b. Azeite

Q.b. de Óleo

Q.b. Farinha

Q.b. Vinho tinto verde

Q.b Vinho Loureiro Branco

Preparação:

Para o Arroz de Serrabulho: Colocar azeite, alho picado, cebola picada num tacho e refogar. Adicionar as carnes (porco, vaca e frango cortados em pedaços pequenos), temperar com sal, cominhos, pimenta e deixar alourar um pouco; juntar água. Deixar cozinhar.

Depois das carnes cozidas, retirar e desfiar. Depois de desfiadas, voltam-se a colocar as carnes no caldo de cozedura, retifica-se temperos e junta-se o arroz. Quando o arroz estiver quase cozido, junta-se o sangue e aromatiza-se com cominhos.

Para os Rojões: corta-se os rojões em cubos, tempera-se com vinho tinto verde, vinho loureiro branco, pimenta, alho, colorau, folhas de louro e deixa-se marinar.

Colocar numa panela os rojões com a marinada e deixar cozinhar em lume brando. Quando estiverem quase cozidos e o caldo já tiver reduzido, adicionar banha de porco. Deixar apurar um pouco. Reservar.

Para o Acompanhamento: Cortar o fígado de porco em tranches, temperar com vinho tinto, alho, pimenta, sal e louro. Reservar.

Cortar os farinhotos em tranches e fritar em banha de porco. Cortar a tripa enfarinhada em tranches e fritar em banha de porco. Cortar o coração em tranches e fritar em banha de porco. Cortar a chouriça em rodelas e fritar em banha de porco.

Fritar as castanhas em banha de porco. Cortar as batatas aos cubos e fritar em óleo. Por último, cortar o fígado que esteve a marinar em tranches e fritar também em banha de porco.

Mistura-se tudo no molho dos rojões e reserva-se.

Guarnece-se com duas rodelas de limão, salsa e com um pouco de cominhos.