Salmão envolto em massa de broa de milho e ervas aromáticas

Ingredientes (para 2 pessoas):

200 g de salmão fresco em tranches sem espinhas e sem pele
Sumo de meio limão
20 g de broa de milho
10 g de cebolinho
10 g de manjericão
20 g de funcho fresco
80 g de cenoura
40 g de pimento amarelo
40 g de pimento vermelho
40 g de alho-francês
60 g de curgete
50 g de cogumelos frescos
2 g de pimenta preta em grão
5 colher de sobremesa de azeite

Couscous :
1.5 colher de sobremesa de azeite
140 g de couscous
10 g de coentros

Preparação do salmão:

1. Temperar o salmão com sumo de limão e selá-lo numa frigideira antiaderente, sem gordura adicionada. Reservar.
2. Esfarelar a broa.
3. Juntar à broa de milho o cebolinho, o manjericão e o funcho picados. Esmagar até obter uma pasta.
4. Cobrir o salmão com a pasta de broa e levá-lo ao forno a 180 ºC até ficar dourada.
5. Cortar todos os hortícolas em juliana e laminar os cogumelos, temperar com pimenta e saltear rapidamente em azeite.

Preparação do couscous:

1. Colocar 200 ml de água a ferver. Quando a água começar a ferver, acrescentar o azeite e o couscous e tapar a caçarola. Retirar do lume. Deixar cozinhar por 8 minutos e, posteriormente, juntar os coentros picados e envolver.
2. Acompanhar o salmão com o couscous e os hortícolas em juliana.