O Chef da Escola de Hotelaria e Turismo das Caldas da Rainha, Luís Tarenta, trouxe-nos a receita de “Robalo com legumes da Praça”. Uma receita confecionada a propósito da “Frutos – Feira Nacional de Hortofruticultura das Caldas da Rainha”, que decorre de 18 a 27 de Agosto no Parque D. Carlos I.

ROBALO COM LEGUMES DA PRAÇA

Ingredientes:

Para 4 pessoas
1 robalo (+-1,5kg)
200g puré batata
200g courgete
8 cenouras baby
1 pimento vermelho
1 cebola
2 dentes alho
2 tomates bem maduro
1 ramo hortelã
Sal
Picante
Açafrão
Azeite

Modo de fazer:

Faz-se um caldo de peixe com as aparas do robalo, cebola e alho.
De seguida faz- se uma “caldeirada” com batata, cebola, tomate, pimento e o caldo de peixe.
Tempera-se com sal, picante e açafrão e aromatiza-se com hortelã. Deixa-se cozinhar bem e tritura-se.
Tempera-se o filete de robalo e cora-se em azeite.
Salteia-se também os legumes.
Emprata-se a gosto.