Robalo Cremoso de Brócolos e Carabineiro
Ingredientes para 4 pessoas
– 800g de robalo
– 4 carabineiros
– 800g de brócolos
– 4 courgetes baby
– 4 cenouras baby
– 4 funchos baby
– 100g de manteiga
– 3 c. sopa de caldo de marisco
– 300g amêijoa do algarve
– 100g alho negro
– 300g natas
– Azeite q.b.
– Sal q.b.
– Pimenta q.b.
– Cogumelos shitake q.b.
– Cebola q.b.
– Ricard
Preparação
1- Cozer os legumes baby em água, sal e um pouco de azeite.
2- Para o molho de alho negro, picar os alhos, a cebola e os cogumelos shitake e colocar numa frigideira, deixar puxar um pouco e de seguida juntar as natas e o ricard, temperar com sal e deixar engrossar.
3- Para o cremoso de brócolos, colocar os brócolos num tacho com água a ferver temperada com sal, depois de cozidos passar pela mix. De seguida com a ajuda de uma espátula passar por um peneiro fino. Reserve
4- Numa frigideira coloque azeite e deixe aquecer e de seguida selar bem o robalo e o carabineiro, por fim colocar as amêijoas e abri-las com caldo de marisco.
5- Empratar o cremoso, de seguida os legumes baby, as amêijoas, o robalo, o carabineiro e por fim o molho de alho negro.