PEITO DE FRANGO COM POLENTA E COGUMELOS (para 4 pessoas)
Ingredientes:
4 peitos de frango
190 g de polenta instantânea (pré-cozida)
1 lata de leite de coco
1 L de caldo de legumes
1 cebola (em meias-luas)
2 dentes de alho (picados)
500 g de cogumelos frescos (laminados)
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
425 g de lentilhas cozidas
100 g de espinafres frescos
Q.b. de queijo S.Jorge (ralado)
Q.b. de azeite
Q.b. de sal
Q.b. de pimenta
Q.b. de noz moscada
Q.b. de alho em pó
Preparação:
Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e alho em pó. Reserve.
Misture o leite de coco com o caldo de legumes e leve ao lume até ferver. Adicione a polenta, aos poucos, mexendo sempre e deixe cozinhar de acordo com as instruções da embalagem (normalmente cerca de 3 minutos).
Tempere com sal, pimenta, uma pitada de noz moscada, junte uma porção de queijo ralado, mexa bem e reserve.
Aqueça um fio de azeite num tacho, junte a cebola e deixe ficar macia. Acrescente o alho, os cogumelos, tempere de sal e pimenta, adicione o vinagre balsâmico e deixe cozinhar até os cogumelos se apresentarem tenros.
Junte as lentilhas, cozinhe mais uns minutos e retire do lume. Adicione os espinafres, misture e reserve.
Aqueça bem uma frigideira, grelhe os peitos de frango dos dois lados, sem adicionar qualquer gordura e retire do lume.
Corte os peitos de frango em tiras e reserve.
Coloque a polenta numa travessa, espalhe por cima a mistura de cogumelos, as tiras de frango e polvilhe com uma porção de queijo ralado.
Sirva de imediato.