PANQUECAS DE BATATA-DOCE E LARANJA – PRINCIPIANTES
Ingredientes: folhas
1 batata-doce
2 Ovos
Q.b. de Extracto de baunilha ou de Canela em pó
Q.b. de Raspa de Laranja
Q.b. de Óleo (para untar a forma)
Q.b. de Mel
Q.b. de Amêndoas laminadas
Preparação:
Toste ligeiramente as amêndoas num tabuleiro, no forno ou no fogão, na frigideira bem quente e sem qualquer gordura. Retire e reserve.
Lave bem a batata-doce e corte-a ao meio, no sentido do comprimento. Coloque-a num tacho com água e leve ao lume até se apresentar cozida. Retire do lume, escorra bem, descasque-a e esmague-a bem, com um esmagador de batata.
Adicione os ovos, um a um, até ficar uma mistura homogénea. Acrescente a raspa de laranja e o extracto de baunilha ou a canela em pó e misture bem.
Aqueça uma frigideira e unte-a com um pouco de óleo, com a ajuda de papel de cozinha.
Vá colocando colheradas de massa na frigideira, em lume médio, deixando cozinhar de ambos os lados, até se apresentarem douradinhas. Repita, até esgotar toda a massa.
Sirva regadas com um fiozinho de mel e polvilhadas com as amêndoas tostadas.