OVOS COM TOMATE

Ingredientes:

1 kg de Tomates (maduros e cortados em cubinhos)
1 cebola (picada)
2 dentes de Alho (picados)
4 Ovos
Q.b. de Azeite
1 Folha de Louro
1 colher de chá de Cominhos moídos
1 colher de chá de Pimentão doce
1 colher de chá de Açúcar
1 Colher de sopa de Salsa ou Coentros (picados)
Q.b. de Sal
Q.b. de Pimenta
Q.b. de Queijo ralado

Preparação:

Aqueça um fio de azeite num tacho, junte a cebola e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione os alhos, a folha de louro e os tomates. Acrescente o açúcar e os temperos e deixe cozinhar, em lume brando, por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Retifique os temperos e coloque os ovos cuidadosamente no molho. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos e retire do lume.

Polvilhe com a salsa ou coentros picados, o queijo ralado e sirva com uma fatia de pão rústico.