JESUÍTAS
Ingredientes:
Para o creme de ovos moles:
3 gemas
70 g de açúcar
40 ml de água
Para os pastéis:
1 base de massa folhada retangular (375 g)
1 clara
8 colheres de sopa de açúcar em pó
6 gotas de sumo de limão
1 colher de café de canela em pó
Modo de fazer:
Para o creme de ovos moles:
Num tacho misture o açúcar com a água, mexa bem e leve ao lume até fazer ponto de pérola.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa taça, desfaça bem as gemas com a colher de pau, adicione-lhes a calda de açúcar aos poucos, em fio e mexendo sempre.
Passe de novo para o tacho e leve ao lume, mexendo com a colher de pau de trás para a frente, até engrossar, mas sem deixar ferver.
Retire do lume e deixe arrefecer tapado com película aderente (para evitar a formação de uma pele).
Para os pastéis:
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Estenda a base de massa folhada sobre a mesa e espalhe o creme de ovos sobre metade da base, de uma ponta à outra, no sentido do comprimento. Dobre a base ao meio no sentido da largura e corte em triângulos.
Coloque os triângulos de massa em tabuleiro forrado com papel vegeta e reserve.
Misture a clara com o açúcar em pó e mexa. Acrescente o sumo de limão e bata bem com a colher de pau, até obter uma pasta fofa.
Acrescente a canela em pó, mexa bem e cubra os triângulos de massa com esta pasta.
Leve ao forno por cerca de 25 minutos e delicie-se!