Estufado de Hortícolas com grão-de-bico e batata-doce
Ingredientes para duas pessoas:
• 100 g de beringela
• 80 g de tomate de cacho
• 80 g de curgete
• 20 g de pimento amarelo
• 20g de pimento verde
• 20 g de pimento vermelho
• 60 g de cogumelos frescos
• 2colheres de sobremesa de azeite
• 40 g de cebola
• 1 dente de alho
• 500 g de batata-doce
• 160 g de grão-de-bico cozido
• 20 g de orégãos frescos
• 20 g de salsa frisada
• 3 g de pimenta preta em grão
Preparação:
1. Cortar todos os hortícolas e os cogumelos em cubos.
2. Colocar no fundo da caçarola o azeite, a cebola e o alho.
3. Seguidamente, dispor em camadas a batata-doce, os hortícolas e, por último, o grão-de-bico.
4. Temperar com metade das ervas aromáticas e da pimenta.
5. Tapar a caçarola e deixar cozinhar lentamente durante 1 hora.
6. No momento de servir, adicionar as restantes ervas aromáticas e pimenta.
Comentário do Nutricionista:
A batata-doce é um tubérculo que pode apresentar cor branca, amarela, laranja ou roxa. É uma fonte de vitamina A, C e de potássio.