CABRITO À SERRA D’ARGA
Ingredientes:
2Kg Cabrito (pequeno)
2 Limões
Sal grosso q.b.
0,5l Vinho verde branco
1 colher de sopa Colorau/Pimentão
1 folha de Louro
2 dentes Alho
1,5L Água
0,5Kg Batatas
2 colheres Banha de Porco
300Gr Arroz (carolino)
Rebentos de Carqueija q.b.
250Gr Galinha de Campo
100 Gr Presunto da Montaria
3 Cebolas
1 Ramo de Salsa
1 molho de Grelos
1 Laranja
Preparação:
Amanha-se o Cabrito e corta-se em pedaços. Escalda-se em água, para retirar o sabor e cheiro característico desta carne, deixa-se arrefecer e coloca-se numa boa vinha de alhos, durante 24 horas.
No dia seguinte prepara-se uma assadeira de barro, em que se coloca previamente, o cabrito numa base de cebola, salsa, azeite e banha de porco (q.b.).
Depois de tudo pronto rega-se com um bom vinho branco verde e vai ao forno durante 60 minutos, preferencialmente em forno a lenha, não sendo possível no forno elétrico/gás, a uma temperatura média de 180º.
Vai-se voltando as peças de carne e regando com a vinha de alhos.
Mais ao menos a meio tempo colocam-se as batatas que ficam a assar até ao fim.
Para o Arroz de Carqueija, estala-se a cebola, junta-se o arroz (carolino), refoga-se o arroz, de
seguida coloca-se o caldo, previamente preparado. O caldo é produto da cozedura de uma galinha do campo e um pedaço de presunto da Montaria. Põe-se no caldo uma boa manada de rebentos de carqueija bem lavados,1 cebola e 1 ramo de salsa, temperando de sal. Para 300gr de arroz são necessários mais ou menos 600gr de caldo.
Lavam-se os grelos, cozem-se em água com sal, depois de cozidos salteiam-se em azeite e alho.
Delicie-se!