Ingredientes:

  • 1 kg gambas/camarões (da costa – frescos)
  • água
  • sal
  • 250g manteiga de vaca
  • 250ml azeite
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho
  • ½ louro
  • pimenta branca em pó
  • azedas
  • salsa
  • puré de tomate
  • pão
  • flor de sal
  • 3 limões

Passos da receita:

Depois de bens lavados os camarões, cozem-se em água e muito pouco sal; em estando cozidos, tiram-se do lume, coa-se a água por um passador e guarda-se.

Em seguida descascam-se os camarões e pisam-se num gral as cascas e as cabeças, passando depois esta massa por um passador ou peneiro, trabalho que pode ser ajudado com alguma colher de água do camarão, para melhor extrair a parte gordurosa das cascas, guarda-se este puré enquanto se faz o seguinte:

Mete-se numa caçarola de tamanho suficiente 250g de boa manteiga de vaca, um pouco de azeite bom, 1 cebola grande picada, 1 dente de alho pisado, ½ folha de louro e 2 pitadas de pimenta: refoga-se tudo isto até estar em mais de meio refogado, pondo em seguida um molho de azedas picadas (só as folhas), salsa picada e 1 bocado de calda de tomates frescos ou massa;

Deixa-se ferver tudo isto por uns 6 minutos, pondo-lhe depois a água em que o camarão foi cozido, bem entendido a suficiente para a sopa que quisermos fazer (quando não chegar a água do camarão pode-se-lhe juntar a água de peixe cozido);

Junta-se-lhe também o puré que extraímos das cabeças;

Enlevantado fervura tira-se para fora.

Fazem-se umas fatias finas de pão cortadas aos quadradinhos, secam-se no forno, e à hora do serviço põem-se numa terrina, vaza-se-lhe em cima o caldo a ferver, juntando-lhe os camarões cortados em pedaços; em seguida tempera-se de sal, adiciona-se-lhe sumo de 2/3 limões e serve-se.

Pode encontrar a receita original no livro “O Cozinheiro dos Cozinheiros”, de Paul Plantier.