Ingredientes:

  • 1 galinha
  • 2 pombos
  • 2 perdizes
  • 1 coelho
  • 920g presunto
  • 1 chouriço
  • Toucinho de porco preto (introduzido na receita pelo chefe para corar as peças)
  • 2 ramos de cheiro (alho francês + rama de aipo + salsa + louro)
  • 3 cebolas
  • 4 cabeças de alho
  • 4 olhos de alface (cogollos)
  • Grãos (grão já cozido – 4 latas de 520g)
  • Espécies inteiras – pimenta preta, cravo, noz moscada, canela, coentro
  • Vinagre
  • Água
  • Todos os adubos: pimenta, cravo, noz moscada, canela, açafrão e coentro seco

Receita Original

Coze-se 1 galinha, 2 pombos, 2 perdizes, 1 coelho, 920g de presunto e chouriço com um ramo de cheiros por baixo, 3 cebolas, 4 cabeças de alhos, 4 olhos de alfaces, grãos, espécies inteiras, vinagre e água que cubra tudo; quando estiver cozido, tempera-se com todos os adubos e põe-se outro ramo de cheiros por cima. É um prato especialmente recomendado para o verão.

Pode encontrar a receita original no livro “Arte de Cozinha”, de Domingos Rodrigues.