(Tradução de Guida Cândido)

Ingredientes:

  • 1 galinha
  • 2 c. sopa manteiga
  • 1 talhada toucinho
  • 1 cebola
  • Pedaços de galinha (prev. cortados)
  • 1 ramo de ervas picadas: salsa, coentros e hortelã
  • Q.b. água
  • Temperar com as especiarias e sumo de limão
  • Pimenta
  • Cravo
  • Noz
  • Moscada
  • Canela
  • Açafrão
  • Coentro seco em grão
  • Sumo de 1 limão
  • Flor de Sal (inexistente na receita)
  • 4 gemas de ovo
  • Vinagre
  • Pão Alentejano

Passos da receita:

Limpar e porcionar a galinha em pedaços.

Num tacho, colocar as 2 c. de sopa de manteiga e 1 talhada de toucinho.

Acrescentar a cebola, os pedaços de galinha e juntar ervas picadas.

Deixar cozinhar aproximadamente 10 minutos.

Acrescentar água suficiente para cozer a galinha.

Temperar com as especiarias e sumo de limão e deixar a cozer.

Para escalfar os ovos, colocar uma panela com água e vinagre a ferver. Assim que ferve, fazer remoinho e escalfar os ovos um a um. Reservar.

Cortar fatias de pão e reservar.

Assim que a galinha estiver cozida, retira-se da panela para outro recipiente.

Para finalizar, monta travessa com fatias de pão + galinha + ovos + canela em pó.

Receita Original – 4 pax

“Tomareis uma galinha crua e fá-la-eis em pedaços. Então metê-la-eis numa panela e tomareis uma cebola e salsa, coentro e hortelã, tudo verde. E cegá-lo-eis como para salada, e com duas colheres de manteiga e uma talhada de toucinho tamanho como meio ovo, isto tudo dentro da panela com a galinha e com tudo bem afogada. E dês que for afogada, deitar-lhe-ão água, quanta bastar para se cozer a galinha, porque lhe não hão-se tornar a deitar mais água. E dês que for acerca cozida, deitar-lhe-ão os adubos e deitar-lhe-ão sumo de limões. E depois que for muito bem cozida tomareis um pão e fatiá-lo-eis num prato, e deitareis a galinha em cima, e por cima da galinha poreis uma gema escalfados, e por cima canela pisada.”

Pode encontrar a receita original no Livro de Cozinha da Infanta D. Maria: códice português I. E. 33 da Biblioteca Nacional de Nápoles.