Ingredientes
Azeite
Carcaças
Cebola
Cogumelos Silvestres (pinheiras ou cardielos)
Perdizes
Pimenta
Presunto
Sal

Preparação:
Primeiro começamos por barrar a nossa perdiz com uma pasta de banha e alho triturado, depois fizemos um refogado com cebola alho, azeite louro e chouriço, juntamos a perdiz refrescamos com vinho branco acrescentamos sal pimenta, malagueta e salsa e acrescentamos agua e deixamos estufar. Depois de estufadas enrolamos-as em baicon e levamos ao forno ate ficar crocante.
No forno colocamos 2 fatias de pao a tostar dos 2 lados.
Cortamos cogumelos as rodelas e salteamos em azeite e alho.