Rufino Santos tem 30 anos, é natural de Torres Novas e vive em Lisboa, e criou o conceito de cozinha mediterrânica no Open Brasserie do Inspira Santa Marta. O seu último trabalho foi como Chef executivo na Famex, empresa que fornece o setor hoteleiro a nível de materiais.

É especializado em pastelaria, cozinha italiana, cozinha tradicional portuguesa e serviço de buffets e à la carte.  Para o Rufino, a cozinha deve valorizar os ingredientes, trabalhar com produtos de qualidade preferencialmente portugueses e respeitar, acima de tudo, a sazonalidade dos produtos.

Tem admiração por chefs como Santi Santamaria e Ferran Adrià, pelo pensamento ‘out of the box’, e por Michel Bras, pela pureza e harmonia e por empratamentos maravilhosos.

As realizações mais importantes da sua carreira foram o estágio realizado no Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, integrar a equipa do Lapa Palace, e todo o processo de desenvolvimento e abertura do Open Brasserie.

Os avós têm uma casa de frangos em Torres Novas e com orgulho, o Rufino diz que são os melhores frangos do mundo.