Polvo assado, molho romesco, espargos e casca de batata frita

Uma receita do Chef Henrique Sá Pessoa

O “Peixe em Lisboa” comemora a sua décima edição e este ano conta, pela primeira vez, com a presença do Chef Henrique Sá Pessoa. Em estúdio, o nosso convidado preparou uma receita de Polvo assado, molho romesco, espargos e casca de batata frita.
Ingredientes para 8 pessoas:

Para o polvo:
1 polvo descongelado com 2 a 3 Kg
1 cebola cortada em gomos
1 tomate cortado em gomos
2 dentes de alho esmagados com pele
1 ramo de tomilho
100ml de azeite
1- Colocar polvo num tabuleiro de forno e temperar com azeite, adicionar a cebola e tomate e polvilhar com folhas de tomilho.
2- Cobrir o tabuleiro com papel de alumínio e levar ao forno a 190 graus durante 1h30m até o polvo ficar tenro.
3- Retirar do forno e dosear em 8 doses (8 tentáculos)

Para o molho romesco:
6 dentes de alho sem pele
4 tomates maduros sem pele e sementes
2 pimentos sem pele e sementes
1 malagueta
50 gr de amêndoas torradas
50gr de avelãs tostadas
120ml de azeite
100gr de pão mafra seco sem codea e torrado
flor de sal q.b
25 ml de vinagre de vinho tinto
1- Levar ao forno o alho com um fio de azeite embrulhado em papel de aluminio cerca de 1 hora a 170 graus a até ficar bem assado e mole.
2- Levar ao forno a 175 graus os pimentos e tomate com um fio de azeite e temperados com flor de sal cerca de 30 minutos até bem assados mas sem queimar.
3- Colocar num copo misturador e triturar bem com os restantes ingredientes até obter um creme bem homogeneo. Rectificar os temperos.

Para acompanhar:
8 espargos grelhados
Casca de batata frita
Paprika fumada q.b

1- Grelhar os espargos até ficarem bem cozinhados e cortar em pedaços
2- Fritar a pele de batata cortada em juliana muito fina a 175 graus até bem estaladiça. Escorrer bem e temperar com sal.

Para finalizar:
1- Colocar o tentáculo de polvo previamente aquecido no prato e colocar um pouco do molho romesco à volta.
2- Decorar com espargos, casca de batata e polvilhar com a paprika fumada.