Com cinco séculos de existência e evolução, a gastronomia goesa é uma fusão da gastronomia indiana com a gastronomia portuguesa.

Na cozinha do “Agora, Nós”, recebemos João Coutinho e Blanca Fernandes, ambos de origem goesa, que confecionaram duas receitas típicas de Goa, que farão parte de um  livro de culinária goesa: chamuças de carne e sarapatel.

 

Chamuças de carne

Ingredientes:

. 500 g de carne de vaca picada

. 3 cebolas

. 6 dentes de alho

. 2 malaguetas verdes

. 1 embalagem de massa de chamuças

. 1 pedaço pequeno de gengibre fresco

Tempero

. 1 colher de sobremesa de canela em pó

. 1 colher de sobremesa de coentros em pó

. 1 colher de sobremesa de cravinho em pó

. 1 colher de sobremesa de cominho em pó

. 1 colher de sobremesa de corcuma em pó

. sal q.b.

Preparação

Coloque a carne na panela juntamente com todos os temperos e deixe cozer em lume brando até se evaporar todo o caldo. À parte refogue a cebola, os alhos, o gengibre e a malagueta cortados aos bocados. Junte seguidamente a carne previamente preparada e deixe em lume brando por mais algum tempo.

Encha as chamuças e frite-as em lume brando.

 

Sarapatel

Receita para 12 pessoas

 

Ingredientes

. 300 g de fígado

. 365 g de orelha

. 1.7 kg de carne de porco

. 2 cebolas grandes

. Óleo q.b.

. Sal q.b.

. Malagueta q.b.

. Vinagre q.b.

. ½ colher de chá de açúcar

Tempero

.12 dentes de alho

. 1 colher de chá de gengibre fresco

1 colher de chá de cominhos

. 1 colher de chá de piri-piri

. 1/2 colher de chá de pimenta preta

. 4 colheres de chá de pimentão doce

. 2 paus de canela

. 1 colher de chá de curcuma

. 8 cravinhos

. 1 colher de chá rasa de pasta de tamarindo

Preparação

Coza em separado a carne, o fígado e a orelha com sal e açafrão. Reserve o caldo da carne. Deixe esfriar e corte aos cubos pequenos. Misture os temperos numa tigela e junte vinagre até ficar em pasta e reserve.

Numa frigideira salteie os cubos das carnes em separado (carne, fígado e orelha ) com um pouco de óleo.

Pique as cebolas, os alhos, o gengibre e refogue. Junte a carne e a pasta de tempero e deixe alguns minutos. Mexa de vez em quando. Acrescente o caldo da carne até cobrir. Adicione as malaguetas e se necessário retifique o sal e vinagre.

Acompanhe com um arroz basmati ou sannas .